طرز تهیه مربا آلبالو به 3 روش آسان + ویدیو

طرز تهیه مربا آلبالو به 3 روش آسان + ویدیو


منبع: دلگرم

11

1400/3/29

11:11


طرز تهیه مربا آلبالو به 3 روش آسان + ویدیو

دستور تهیه مربای آلبالو

تابستان فصل میوه‌های خوشمزه است و درست کردن شربت و مربا از این میوه‌های خوشمزه هنر خانم‌های کدبانوی ایرانی. مربای آلبالو یکی از محبوب‌ترین انواع مرباهای تابستانی است که اتفاقا در تمام روزهای سال در وعده صبحانه و در برخی شهرها با برخی غذاها مصرف می‌شود.

مربای آلبالو فوت و فن‌های خاصی دارد که با رعایت آن مربای شما یک مربای خوش‌ رنگ بدون شکرک خواهد شد. در این مقاله از مجله اینترنتی دلگرم شما را با طرز تهیه این مربای خوشمزه آشنا خواهیم کرد.

مربا آلبالو

طرز تهیه مربای آلبالوی فوری

طرز تهیه مربا آلبالو

روش اول:

مواد لازم برای تهیه مربای آلبالو:

  • آلبالو: ۱ کیلوگرم
  • شکر: ۱ و نیم کیلوگرم (اگر آلبالوها شیرین هستند ۱ کیلوگرم شکر کافی است)
  • آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
  • عصاره وانیل: نوک قاشق چایخوری
  • یک بشقاب خالی که در یخچال چند ساعت نگه داشته‌اید تا سرد شود.

طرز تهیه مربا آلبالو:

برای درست کردن مربا آلبالو خانگی ابتدا آلبالوها را بشورید و با دست یا دستگاه هسته‌گیر هسته آن‌ها را بگیرید. سپس به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت آلبالوها را در شکر بخوابانید.

بهتر است شکر را لا به لای آلبالوها بریزید. در این مدت حتما مخلوط آلبالو و شکر را در یخچال نگهداری کنید تا حسابی آب بیندازند و مربای شما لعاب‌دار شود.

بعد از این مدت قابلمه را روی شعله متوسط گاز بگذارید تا آب آلبالوها به دمای جوش برسد. در این فاصله مرتب کف روی آلبالوها را بگیرید و دور بریزید و ترکیب آلبالو و شکر را مرتب هم بزنید تا هم ته نگیرد و هم سر نرود.

زمانی که ترکیب آلبالو و شکر غلیظ شد و کمی قوام پیدا کرد آبلیمو و وانیل را هم اضافه کنید و هم بزنید. ۳۰ دقیقه زمان برای پخت مربا کافی است.

یک روش برای امتحان این‌ که مربا به غلظت مطلوب رسیده این است که بعد از نیم ساعت با استفاده از یک بشقاب خالی که در یخچال از قبل سرد کرده‌اید غلظت مربا را بسنجید.

برای این کار یک قاشق مربا روی بشقاب بریزید و بشقاب را کج کنید. اگر مربا به حدی غلیظ بود که از روی بشقاب سُر نخورد و نریخت غلظت مربای آلبالو در حد معقول است. این نکته را هم باید بدانید که مربا بعد از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود پس لازم نیست در این مرحله بیش از حد غلیظ و سفت باشد.

بعد از چند دقیقه قابلمه را از روی گاز بردارید و یک دم‌ کنی روی قابلمه بگذارید تا مربا حسابی جا بیفتد و غلیظ شود. وقتی مربا کاملا سرد شد آن را در شیشه‌های کاملا تمیز و کاملا خشک بریزید، درب شیشه را محکم ببنید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

طرز تهیه مربا آلبالو

چطور مربا آلبالو درست کنیم ؟

روش دوم:

مواد لازم برای تهیه مربا آلبالو:

  • آلبالوی بدون هسته ۱ کیلوگرم
  • شکر ۹۰۰ الی یک کیلوگرم

مراحل تهیه مربای آلبالو:

آلبالوها را بشویید و اجازه دهید خشک شوند و بعد هسته آلبالوها را درآورید، چند عدد از آلبالوها را تست کنید اگر ترش مزه بود یک کیلو شکر استفاده کنید و اگر شیرین یا ملس بود نهصد گرم شکر استفاده کنید.

داخل یک قابلمه مناسب شکر را لابه‌لای آلبالو‌ها بپاشید. یک فنجان آب جوش روی آلبالو‌ها و شکر بریزید و در قابلمه را بگذارید و به مدت دوازده الی بیست و چهار ساعت داخل یخچال قرار دهید تا آلبالوها آب بیندازند (این مربا نیازی به استفاده از آب اضافی ندارد و آلبالو‌ها خودشان به اندازه کافی آب میندازند).

بعد از طی این زمان قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید، سعی کنید در طی زمان پخت حرارت را کم و زیاد نکنید چون این کار باعث طولانی شدن زمان پخت شده و در نهایت مربا تیره رنگ می شود.

وقتی قابلمه را روی حرارت قرار می دهید مربا از کناره ها شروع به جوشیدن می کند و شکر ها آب می شوند و آلبالو ها آب می اندازند. به آرامی با قاشق آلبالو‌ها را از کناره ها به سمت وسط بیاورید. دقت کنید که آرام این کار را انجام دهید تا آلبالو‌ها له نشوند و قسمت‌ های آب شده با شکرهای باقی مانده مخلوط شوند.

کم کم تمام شکرها آب می شوند و مربا شروع به جوشیدن و کف کردن می کند و بالا می آید برای این مربا حتما باید از قابلمه‌ای استفاده کنید که گنجایش دو یا سه برابر شدن مواد را داشته باشد و سر نرود و مجبور به کم و زیاد کردن حرارت نشوید.

سعی کنید کف روی مربا را با قاشق در حد امکان بردارید تا مربای شما شفاف و خوش رنگ شود. موقع برداشتن کف مربا وقتی حس کردید شیره از قاشق به حالت فنری برمی گردد یعنی مربا به قوام رسیده است.

کمی از شیره مربا روا در نعلبکی بریزید و داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود و بعد با انگشت از وسط روی شیره مربا بکشید اگر زود جای انگشت پر نشد و به عبارتی شیره مربا آرام حرکت می کرد و غلیظ بود یعنی به قوام رسیده

و یا اینکه چند قطره از مربا را ما بین دو انگشت تست کنید اگر حالت چسبنده و کشسانی داشت و آبکی نبود یعنی به قوام رسیده و باید حرارت را خاموش کنید.

در حالت کلی به قوام رسیدن مربا نباید بیشتر از نیم ساعت طول بکشد. چون زیاد جوشیدن مربا باعث تیره شدن رنگش می شود. بنابراین توصیه می شود مربا را در حجم کم و به صورت یک کیلو تهیه کنید.

چون هر چقدر حجم مواد بیشتر باشد مدت زمان پخت هم بیشتر می شود و همچنین حرارت را کم و زیاد نکنید. اجازه بدهید مربا داخل همون قابلمه سرد شود و بعد داخل شیشه بریزید و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.

نحوه تهیه مربا آلبالو

طرز تهیه مربا آلبالو خانگی

روش سوم:

مواد لازم برای تهیه مربای آلبالو:

  • آلبالو ۱ کیلوگرم
  • شکر ۱ تا ۱/۵ کیلوگرم
  • جوهر لیمو ۱ قاشق چایخوری
  • آب در حال جوش ۱ قاشق سوپخوری

مراحل تهیه مربای آلبالو:

مهم‌ترین مرحله برای تهیه هر مربایی تناسب بین شکر و میوه است معمولا وقتی تصمیم می‌گیریم که مربا درست کنیم اولین سوالی که در ذهنمان شکل می‌گیرد این است چقدر شکر لازم داریم؟

در قسمت مواد اولیه گفتیم که برای ۱ کیلو آلبالو بین ۱ تا ۱/۵ کیلو شکر لازم داریم که این میزان بستگی به نوع آلبالو دارد اگر آلبالو‌هایی که استفاده می‌کنید خیلی ترش هستند باید به ازای هر ۱ کیلو آلبالو ۱/۵ کیلو شکر بریزید،

اما اگر آلبالو‌ها ترش و شیرین هستند به ازای هر ۱ کیلو آلبالو ۱ کیلو شکر لازم است. آلبالو‌هایی که ترش هستند رنگ آلبالویی روشن دارند، ولی آلبالو‌هایی که شیرین‌تر است رنگ تیره تری دارند و تقریبا زرشکی هستند.

برای درست کردن مربای آلبالو باید آلبالو‌ها را تمیز کنید، برگ و دم آن را بگیرید و بشویید و بعد هسته وسط آن را به صورتی که آلبالو‌ها له نشوند در بیارید.

برای خارج کردن هسته آلبالو‌ها می‌توانید از هسته گیر استفاده کنید، اما اگر خواستید هسته‌ها را با دست خارج کنید آلبالو را بین دو انگشت شست و اشاره کمی ورز داده تا آلبالو شل شود بعد با کمی فشار، هسته را از قسمتی که آلبالو سوراخ است خارج کنید به نحوی که آلبالو شکل اولیه خود را حفظ کند.

بعد از اینکه هسته‌ها را خارج کردید یک قابلمه لعابی که گنجایش آن حداقل ۲ برابر میزان آلبالو هست را انتخاب کنید (اگر قابلمه لعابی نداشتید از قابلمه استیل استفاده کنید.)

لایه‌ای از آلبالو را داخل ظرف بریزید سپس یک لایه شکر روی آن بریزید به طوری که شکر روی آلبالو‌ها را بپوشاند و دوباره یک لایه آلبالو و این کار را ادامه داده تا شکر‌ها و آلبالو‌ها لایه لایه درون ظرف را پر کنند.

سپس آن‌ها را به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت با در بسته داخل یخچال قرار دهید تا آب بیندازند.

اینکه گفته می‌شود میوه و شکر را داخل یخچال استراحت دهید ۲ مزیت دارد اول اینکه از سیاه شدن مرباتون جلوگیری می‌کند و کمک می‌کند رنگ مربا روشن‌تر شود و هم اینکه میوه آب می‌اندازد و مربا با آب میوه می‌پزد و احتیاجی به اضافه کردن آب اضافی نیست.

قابلمه را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و منتظر بمانید تا جوش بیاید توجه داشته باشید اگر حرارت را مدام کم یا زیاد کنید رنگ مربا تیره می‌شود از زمانی که جوش آمد ۱۰ دقیقه زمان بگیرید.

بعد از ۱۰ دقیقه آلبالو‌ها را با یک کفگیر سوراخ دار از ظرف خارج کنید و اجازه دهید شربت ۱۰ دقیقه دیگر هم بجوشد با قاشق چوبی کف روی ظرف را خارج کنید تا جایی که امکان دارد از قاشق استیل استفاده نکنید، چون باعث کپک زدن می‌شود.

بعد از اینکه شربت ۱۰ دقیقه جوشید مجدد آلبالو‌ها را اضافه کنید و اجازه دهید بین ۳ تا ۵ دقیقه دیگر بجوشد در فاصله این مدت جوهر لیمو را با یک قاشق سوپخوری آب جوش حل کنید و به مربا اضافه کنید.

همان طور که ملاحظه نمودید آلبالو‌ها باید نهایتا ۱۵ دقیقه روی حرارت تند بجوشند شربت هم باید به مدت ۲۵ دقیقه بجوشد تا آماده شود. بعد از این تایم ممکن است فکر کنید که شربت هنوز خیلی رقیق است و اصطلاحاً قوام نیامده است، اما به این نکته توجه داشته باشید که شربت داغ است

در نتیجه رقیق بودن آن طبیعی است و باید منتظر بمانید تا کاملاً خنک شود. برای امتحان اینکه شربت قوام آمده یا نه می‌توانید ۱ قاشق از آن را داخل یخچال قرار دهید وقتی خنک شد بین ۲ انگشتتان بگذارید اگر حالت کشدار داشت یعنی قوام آماده است.

علاوه بر این وقتی شربت قوام بیاید دیگر کف نمی‌کند همچنین روی آن حباب‌هایی شکل می‌گیرد که این حباب‌ها رفته رفته در فرآیند جوشیدن بزرگ‌ تر می‌شوند.

لازم به ذکر است که اگر این زمان بندی‌ها را رعایت کنید بعد از خنک شدن شربت غلظت مناسب را پیدا می‌کند پس منتظر بمانید تا مربا خنک شود بعد از خنک شدن کامل، آن را داخل ظروف شیشه‌ای دردار ریخته و داخل یخچال نگهداری کنید.

سعی کنید مربا‌ها را ۱ کیلو ۱ کیلو بپزید، چون حتماً باید این زمان بندی را رعایت در نتیجه اگر مقدار میوه و شکر بیشتر باشد ممکن است در تنظیم زمان به مشکل برخورد کنید پس زمان‌های گفته شده برای ۱ کیلو است.

ویدیو طرز تهیه مربای آلبالو

نکاتی برای خوشمزه تر شدن مربا آلبالو

زمان پخت مورد نیاز برای مربا آلبالو بین ۳۰ تا ۴۵ دقیقه است (بستگی به مقدار مواد دارد، اگر مقدار آلبالوها زیاد است ۴۵ دقیقه زمان بگذارید). پخت بیش از حد مربا آن را له کرده و رنگ مربا را تیره می‌کند.

در حین پخت مربا به هیچ‌ وجه درب قابلمه را نگذارید چون مربا بد رنگ می‌شود و سر می‌رود.

*برای این‌که مربا شکرک نزند باید اجازه دهید شهد شکر به غلظت مناسب برسد و به اصطلاح قوام پیدا کند تا آب موجود در شهد مربا باعث کپک زدن مربا نشود. اگر هم مربا کپک زد مقداری شکر روی مربا بریزید و دوباره آن را بجوشانید تا کپک مربا از بین برود. گاهی اوقات علت کپک زدن مربا کم بودن میزان شکر آن است.

اگر به مربای در حال پخت آبلیمو اضافه کنید احتمال شکرک زدن مربا کم می‌شود.

در صورتی که مربا شکرک زد می‌توانید آن را نجات دهید. کمی آب‌جوش و یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه به مربا اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز کمی بجوشد.

قوام شهد و شربت مربا در شکرک و کپک نزدن آن موثر است. برای آزمایش میزان قوام شربت مربا کمی از شربت را با قاشق بر میداریم و اجازه می دهیم تا سرد شود، اگر شربت مثل عسل کشدار بود و به سختی از قاشق ریخته شد قوام مربا مناسب است.

اگر شهد مربا رقیق و آبکی بود کمی دیگر زمان بدهید تا روی حرارت ملایم گاز غلیظ شود.

همچنین بخوانید:

کالری مربا آلبالو : 100 گرم مربا آلبالو چقدر کالری دارد ؟

طرز تهیه مربا آلبالو و گیلاس خوشمزه


مطالب مشابه


تصویری


ویدئو