جنجال سم در شیر ؛ پاسخ وزارت بهداشت چه بود ؟

جنجال سم در شیر ؛ پاسخ وزارت بهداشت چه بود ؟


منبع: پرشین وی

12

1398/10/29

19:56


خبری در فضای مجازی مبنی بر سمی بودن شیرهای پاستوریزه منتشر شد که واکنش مسئولان بهداشتی کشور را به دنبال داشت.

جنجال سم در شیر ؛ پاسخ وزارت بهداشت چه بود ؟

معاون کل وزارت بهداشت با تاکید بر اینکه مردم مصرف شیر را از سبد غذایی خود حذف نکنند، گفت: اینکه
لبنیات حاوی آفلاتوکسین باشد، اجتناب ناپذیر است و همیشه و همه جا موجود بوده و هست و قاعدتا
آفلاتوکسین در شیر یا همان سم در شیر غیر پاستوریزه به دلیل عدم کنترل بیشتر است.

سم در شیر ؛ وجود آفلاتوکسین در شیر

دکتر ایرج حریرچی با بیان این که حتی در کشورهای اروپایی که سختگیرانه‌ترین کدکس‌ها را دارند هم آفلاتوکسین
در لبنیات وجود دارد. باید توجه داشت میانگین این سم حدود ۵۰ تا ۶۰ نانوگرم در لیتر در تمام شیرهای کشور است.

معاون کل وزارت در تشریح این موضوع گفت: اگر مقیاس، کدکس اروپا باشد، خود عدد تقریبا بالاست
چون عدد کدکس اروپا ۵۰ نانوگرم در لیتر است. اگر کدکس ایران باشد حدود ۱۰۰ است که قابل قبول
و اگر کدکس آمریکا باشد که میزان آن ۵۰۰ نانوگرم است، با این معیار، تقریبا تمام نمونه‌ها قابل قبول هستند.

حریرچی تاکید کرد: بررسی ۵۰ مطالعه در ایران در چند سال اخیر نشان می‌دهد در طی ۱۰ سال
گذشته میزان این سم در شیر رو به کاهش است. اگرچه هنوز با میزانی که با محصولات کشورهای
اروپایی است قابل مقایسه نیست و حداقل ۳۰ تا ۴۰ نانو گرم در لیتر بیشتر است.

وی با بیان این که با توجه به ارزیابی خطر باید به قضاوت این موضوع نشست، گفت: همین امروز هم
میزان مصرف شیر در جامعه ما پایین است و مصرف شیر در مقایسه با کشورهای اروپایی شاید یک
چهارم باشد و به مردم توصیه می‌کنیم که مصرف شیر را از سبد غذایی خود حذف نکنند و نکته دیگر
این که خطر جدی این ماده با دوز ۳و نیم میلی‌گرم به ازای وزن مصرف کننده دیده شده که بسیار
بعید است به این میزان از دوز در بدن فرد برسد.

بنابر اعلام وبدا،‌ حریرچی در پایان تصریح کرد: سرطان کبد اولیه در ایران عمدتا ناشی از سیروز هپاتیت
مزمن است و سرطان ناشی از آفلاتوکسین نادر است. حتی ابتلا به سرطان اولیه کبد هم در ایران
در سال‌های اخیر رو به کاهش است.

جوشاندن زیاد شیر افلاتوکسین را از بین می‌برد؟

رضا غیاثوند با تاکید بر اینکه با این هیاهوی ایجاد شده در جامعه موافق نیستم، اظهار کرد: این اتفاق
تنها استرس را در جامعه زیاد می‌کند و به هیچ وجه صحت ندارد.

وی افزود: در وهله اول باید بدانیم که تمام شیر‌های موجود (شیر‌های فله‌ای و سنتی و پاستوریزه)
دارای افلاتوکسین هستند، اینکه شیر افلاتوکسین دارد یا نه مهم نیست، بلکه میزان این سم نباید از حد استاندارد تجاوز کند.

عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان با تاکید بر اینکه منکر وجود این سم در شیر نیستم،
تصریح کرد: میزان این ماده در حد استاندارد‌های آمریکا و ایران است.

غیاثوند ادامه داد: مقدار افلاتوکسین M ۱ در شیر طبق استاندارد داخلی کشور بین ۵۰ الی ۶۰ نانوگرم
در هر لیتر است. زمانی که این حد مجاز را با استاندارد کدکس CODEX (کمیسیون بین‌الملل کدکس مواد غذایی)
اروپا مقایسه کنیم، کمی بالاتر است. استاندارد اروپا کمی سختگیرانه‌تر است و میزان افلاتوکسین
شیر کمتر از ۵۰ نانوگرم در هر لیتر محاسبه می‌شود.

این متخصص تعذیه و رژیم درمانی افزود: زمانی که نمونه شیر‌های ایران را با استاندار‌های امریکا مقایسه کنیم،
حتی یک نمونه شیر آلوده هم نداریم، زیرا به طور متوسط بر اساس استاندار‌های ایران بین ۱۰۰ نانوگرم
در هر لیتر و در امریکا بین ۵۰۰ نانوگرم در هر لیتر است.

غیاثوند روند وجود افلاتوکسین در شیر‌های ایران را نسبت به سال‌های گذشته رو به کاهش اعلام کرد
و گفت: بررسی ۵۰ مطالعه در ۱۰ سال گذشته در ایران نشان می‌دهد که میزان این سم در مجموع
در نمونه شیر‌های ایران رو به کاهش بوده است.

به گفته وی در نمونه‌هایی که از کارخانه‌های معتبر ایران گرفته می‌شود، کمتر از یک درصد آلودگی وجود دارد.

غیاثوند اضافه کرد: با توجه به اینکه مصرف شیر در ایران کمتر از اروپا است، حتی با وجود اینکه میزان افلاتوکسین
در ایران کمی از استاندارد اروپا هم بیشتر است، خطر جدی سلامت مردم ایران را تهدید نمی‌کند.

جوشاندن زیاد شیر افلاتوکسین را از بین نمی‌برد

این عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان در خصوص جایگزینی شیر‌های فله‌ای به جای شیر‌های
پاستوریزه، خاطرنشان کرد: این ادعا که شیر‌های سنتی سالم‌تر از شیر‌های پاستوریزه هستند، ادعایی
کذب است. زیرا با توجه به اینکه این نمونه شیر از یک گاوداری تهیه می‌شود و احتمال اینکه آن گاوداری
میزان آلودگی بالاتری داشته باشد، وجود دارد، درنتیجه ریسک آلودگی در این شیر‌ها بالاتر است.

وی با بیان اینکه تصور اینکه فکر کنیم با جوشاندن بیشتر شیر‌های فله‌ای و سنتی می‌توان میزان این سم
را از بین برد، کاملا اشتباه است، تصریح کرد: افلاتوکسین تحت تاثیر حرارت از بین نمی‌رود، همانطور که در
نمونه‌های استریل نیز وجود دارد. جوشاندن بیش از حد شیر به مواد مغذی موجود در شیر از جمله ویتامین B ۲ یا ریبوفلاوین آسیب می‌زند.

آیا محصولات لبنی آلوده به سم هستند و سم در شیر وجود دارد ؟

مردم بدون نگرانی لبنیات مصرف کنند

محمدرضا شانه ساز، رئیس سازمان غذا و دارو در واکنش به اخباری که در ارتباط با آلوده بودن شیرهای
پاستوریزه و مواد لبنی مطرح شده است، گفت: مردم به این تبلیغات سو توجه نداشته باشند و مصرف شیر را متوقف نکنند.

او با عنوان این مطلب که اطلاعات ارائه شده در مورد میزان آفلاتوکسین لبنیات قطعاً غلط است، افزود:
آمار اداره کل غذا کمتر از ۳.۵ درصد آلودگی را نشان می‌دهد در حالی که بسیاری از کشورهای همسایه
و کشورهای دیگر میزان آلودگی بسیار بالاتر است.

سم در شیر

شیر

شانه ساز ادامه داد: بدون شک در صنعت غذا و کارخانجات لبنی با حضور مسئولان فنی، آزمایشگاه‌های
مجهز و نظارت مستمر سازمان غذا و دارو نگرانی به مراتب کمتر از مراکز سنتی است که لبنیات در آنها عرضه می‌شود.

او گفت: شیر یک ماده و نعمت الهی ارزشمند غذایی است و حساسیت‌های ویژه در قبل، حین و بعد
از تولید داریم و نظارت‌ها از سوی ۶۶ معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی کشور صورت می‌گیرد و
این دانشگاه‌ها امکانات دقیق سنجش و پایش کیفیت شیر را دارند.

رئیس سازمان غذا و دارو گفت: کارخانه های لبنیات هر شیری را تحویل نمی‌گیرند و کنترل حین تولید
توسط متخصصان و بازرسان صورت میگیرد و نظارت در بازار پس از فروش وجود دارد.

میزان خطرناک آفلاتوکسین در شیر صحت ندارد

شانه ساز بیان کرد: میزان خطرناک آفلاتوکسین در شیر صحت ندارد و اخبار منتشر شده را تایید
نمی‌کنیم و استاندارهای ما در دنیا و منطقه قابل دفاع است و یکی از دلابل صادرات مواد لبنی
ایران نیز رعایت استاندارهای بالاست.

رئیس سازمان غذا و دارو با اشاره به میزان مصرف پایین شیر در ایران گفت: شیر یک محصول ارزشمند
غذایی است و یکی از نگرانی های ما سرانه مصرف شیر پایین تر از میانگین جهانی بوده و به دنبال
آن آمار پوکی استخوان در جمعیت میانسال و سالمند کشور بالاست؛ سرانه شیر در کشور یک پنجم
میزان استاندارد است و اطلاع رسانی غلط در این شرایط ما را در یک گرداب گرفتار خواهد گرفت و
باید مصرف شیر را تا پنج برابر بالا ببریم.

سم در شیر

شیر پاستوریزه

شانه ساز درباره اینکه چرا آفلاتوکسین در شیر یا همان سم در شیر وجود دارد؟ پاسخ داد: در همه دنیا آلودگی های
موجود در شیر وجود دارد، میزان آفلاکوسین در هیچ شیری صفر نیست و حد مجاز تعریف شده باید
رعایت شود. استاندارهای اروپا درباره میزان آفلاتوکسین در شیر سخت گیرانه و استاندارهای آمریکای
شمالی سهل گیرانه است و استاندارد میزان آفلاتوکسین شیر در ایران بین این دو قرار دارد.

میزان سم آفلاتوکسین در شیر رو به کاهش است

حریرچی تاکید کرد: بررسی ۵۰ مطالعه در ایران در چند سال اخیر نشان می‌دهد در طی ۱۰ سال گذشته
میزان این سم در شیر رو به کاهش است. اگرچه هنوز با میزانی که با محصولات کشور‌های اروپایی است
قابل مقایسه نیست و حداقل ۳۰ تا ۴۰ نانو گرم در لیتر بیشتر است.

او با بیان این که با توجه به ارزیابی خطر باید به قضاوت این موضوع نشست، گفت: همین امروز هم میزان
مصرف شیر در جامعه ما پایین است. مصرف شیر در مقایسه با کشور‌های اروپایی شاید یک چهارم باشد
و به مردم توصیه می‌کنیم که مصرف شیر را از سبد غذایی خود حذف نکنند. نکته دیگر این که خطر جدی
این ماده با دوز ۳و نیم میلی گرم به ازای وزن مصرف کننده دیده شده که بسیار بعید است به این میزان از دوز در بدن فرد برسد.

حریرچی تصریح کرد: سرطان کبد اولیه در ایران عمدتا ناشی از سیروز هپاتیت مزمن است و سرطان ناشی
از آفلاتوکسین نادر است. حتی ابتلا به سرطان اولیه کبد هم در ایران در سال‌های اخیر رو به کاهش است.

ادعای سم آفلاتوکسین در شیرهای پاستوریزه واقعیت دارد؟

محمدرضا قدیر،رئیس دانشگاه علوم پزشکی قم در جلسه گروه کاری سلامت و امنیت غذایی استان
قم که با حضور معاون استاندار در استانداری قم برگزار شد، گفت: متأسفانه موضوعی در برخی
رسانه‌ها مطرح شده که سم آفلاتوکسین در مواد لبنی و شیر‌های پاستوریزه خوراکی وجود دارد،
که این حرف کاملاً غیر منطقی و غیرواقعی است.

او تصریح کرد: تأیید ادعای وجود سم در شیر، نیازمند مستندات مهم از سوی آزمایشگاه‌های معتبر است
و نمی‌توان بدون در نظر گرفتن این موارد، موضوعی را بیان کرد.

مصرف لبنیات در ایران یک پنجم دنیا است

محمد حضوری،متخصص تغذیه و معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی قم هم در این جلسه گفت:
مصرف لبنیات در ایران یک پنجم مصرف لبنیات در دنیا است که با برخی اظهار نظر‌های غیرکارشناسی
نباید این میزان مصرف را هم کمتر کرد.

سم در شیر

شیر

او تصریح کرد: عدم استفاده از مواد لبنی منجر به بروز مشکلات بسیاری برای انسان شده که ادعا‌های
وجود سم در شیر  و مواد لبنی به کلی رد می‌شود.

همچنین معاون دامپزشکی استان قم در این جلسه گفت: از سال‌ها پیش پایش خوراک دامی در
استان انجام می‌شود که با صراحت بیان می‌کنیم تا این لحظه هیچ گونه مشکلی در مواد
خوراکی دام و مواد لبنی وجود ندارد.

ایسنا و باشگاه خبرنگاران و خبرآنلاین

مطالب مشابه


تصویری


ویدئو